作者：阿东
尽情享受美食吧
西班牙是个享受美食与休闲的好地方，为了能够跟好的享受这些，了解他的的作息时间则是相当的重要。西班牙的作息时间和他的风景一样，在欧洲是别树一致的:中午12点前您都可享用早餐，午餐时间则从下午2点半开始直到4点，而晚餐时间从9点半直到11点半，夜生活则是在凌晨12点才刚刚开始，而到了凌晨3点，人们才会去迪斯高直到5点或者6点才回家。所以晚上11点之前，别着急去酒吧，是否一直玩通宵？不着急，你可以在第二天睡个长长的懒觉。
在安达卢西亚也是一样，而它最好的也是最重要的休闲之一就是美食。食物对社会生活和文化生活而言非常关键；菜谱和农产品就如同体育和政治一样严肃地讨论——火腿的质量和足球运动员一样重要。任何村庄、城镇或城市都有各种酒吧提供各种小吃，无论传统还是前卫，从一个酒吧转向另一个酒吧，品尝各种菜肴和小吃--是安达卢西亚生活的一部分。
伊比利亚火腿
西班牙火腿分为很多品牌和等级，而排名第一的火腿毫无疑问就是伊比利亚火腿（jamón ibérico），在伊比利亚火腿中质量最好的毫无疑问就是西班牙5J伊比利亚火腿-纯橡果喂养的纯种黑蹄猪火腿。全世界最高级别的火腿为5J品牌，在2008年底出产的一批西班牙顶级伊比利亚火腿，其售价为1400欧元，约合人民币14000元。
伊比利亚(Iberico)火腿贵为欧洲九大传奇食材之一,比意大利的帕尔马（Parma Ham）要闻名且昂贵。其火腿完全是高温风干后再用蜡封上，几乎所有的脂肪都在高温风干的过程中变成油流了出来，可以算是低胆固醇的食物。它制作时间一般为2半至3年。当猪长到80－90公斤以后就可宰杀，被宰杀后，猪腿用高级海盐来腌，没有人工添加剂和化学成分。然后存放在摄氏4度的地窖内。10天后将海盐抹去，在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。3个月之后猪腿被悬挂在储藏窖中继续进行腌制晾晒，时间长达24个月或30个月，而5J伊比利亚火腿则长达48个月。这项高度工艺化的结果是：肉色由粉红到深红，中间像大理石的纹一样，夹着白色的脂肪，整块肉都会发亮。有特色的、微咸的、带点硬度的火腿。它吃起来又轻又软，有着强烈而精致的味道和众不同的香。
好的火腿当然来自好的猪种。伊比利亚猪（Cerdo Iberico）是一种混血的猪种，被饲养在橡树牧场里（Dehesa）,幼时放养于野外时吃的是野草、野生的香草和树根，它们也会吃橄榄，会使肉质再增加一种特别的香气。到了夏天，橡树牧场没有食物可以供应时，农人会用谷物来饲育，到了秋天橡树结实时，就是增肥的阶段，叫做montanera，这时伊比利亚猪会大量食用橡子，橡子是伊比利亚猪肉和伊比利亚火腿特有的榛子芳香的由来。
除了做火腿，猪只其他部位也会被制成如西班牙辣肠chorizo、肉条干lomo，前腿可以制成另一种火腿paleta，生鲜的猪里肌肉也会出现在昂贵餐厅的菜单上作为生煎的料理，一样都有伊比利亚猪特有的榛果香气。