冰镇雪莉酒
西班牙的葡萄种植面积是世界最大的，造成这个的主要原因是西班牙有相当部分的种植区域受到气候和洋流的影响，再加上降雨量普遍较贫乏，照成了它天然的优势，有些产区葡萄藤的种植间距达到罕有的1.5甚至2米长。
安达卢西亚是西班牙酿酒历史最悠久的地区，是西班牙第二大葡萄酒产区。1300多年前罗马人把酿酒技术带来这里之后葡萄酒就开始在西班牙盛行，但这里因气候炎热的原因较难酿出细致多变的红葡萄酒或活泼清晰的白葡萄酒，所以雪莉酒自然就孕育而生了。
 |
| 雪莉酒窖, 赫雷斯. |
雪莉酒是一种在酿造中途加入酒精混合物酿成的强化葡萄酒，这种葡萄酒发源自安达卢西亚西南部的赫雷斯产区(Jerez)，这个产区因大西洋洋流的调节令原本酷热难熬的气候变得凉爽多风，雪莉酒也正是这个原因变得多样化，就连包含flor的酒都因产地不同也可以细分成Fino和Mazanilla。因雪莉酒的关系，赫雷斯以种植帕诺米奴(Palomino)葡萄为主，其次是Pedro-Ximenez（简称PX），PX葡萄是一种耐热性极强，糖分充足的葡萄品种，在一些雪莉酒如Amontillado和Pale Cream上经常会被添加PX葡萄汁来增加甜度，而一些采用PX葡萄酿造的雪莉酒会拥有高达400g/l的含糖量，这些雪莉酒会被直接成为PX雪莉。
一旦瓶装，雪莉酒将不会进一步陈酿，并且应该尽快饮用，然而长年陈酿氧化的雪莉酒可以存放数年而不失风味。酒瓶应直立存放，以减少酒的暴露表面积。与其他葡萄酒一样，雪莉酒应存放在阴凉的地方。
雪莉酒被很多评酒家誉为“被低估的” 和 “被忽视的”葡萄酒珍品。